Consells i receptes

A l’estiu també pots gaudir de les infusions que tan t’agraden sense la necessitat de prendre-les calentes. T’animem a que afegeixis un toc exòtic a les infusions o tes perquè tampoc semblin tan avorrides. Pots afegir algunes llavors, espècies, flors o plantes i aprofitar els extraordinaris aromes que aporten. CARDAMOM: aquestes llavors aporten un aroma cítric a la infusió. A més aprofita les seves propietats per millorar les digestions. CANYELLA: si vols un sabor més dolç afegeix una cullerada de canyella o una branca de canyella. HIBISC: aporta un color molt interesant a la infusió, la flor aromàtica dona un color vermell. El sabor és molt complex i molt afruitat, sent lleugerament àcid. ANÍS ESTRELLAT: si t’agrada l’anís no dubtis en afegir una estrella en el got que preparis. És una espècie amb propietats carminatives per dissoldre els gasos i antiespasmòdiques que milloren les digestions. MENTA PEBRERA: les fulles de mentes donen un sabor agradable i refrescant. Gràcies al contingut en olis essencials s’utilitza per trastorns digestius com dispèpsia, flatulència o gastritis. Photo by Jennifer Pallian on Unsplash
L’albergínia no destaca pel seu valor energètic ni nutricional, l’aigua és el seu element majoritari. Tot i això, conté potassi com a mineral més abundant, quantitats discretes de fòsfor, calci, magnesi i ferro. Pel que fa a les vitamines, podem destacar els folats i la vitamina C. Dels beneficis que ens dóna l’albergínia, destaquem la seva funció estimuladora del fetge i la vesícula; pot ajudar a les digestions sempre que es cuini de manera senzilla i sense fregir. Conté antioxidants que ens ajuden a prevenir l’envelliment, el risc cardiovascular i les malalties degeneratives. El seu suc es veu i ajuda a prevenir càncer d’estómac, és diürètic, molt saciant, i depuratiu (cal cuinar l’albergínia per extreure’n el suc, millor al vapor). L’albergínia conté solanina, una substància que ingerida en grans quantitats pot ser tòxica. Les quantitats que conté l’albergínia no són tòxiques, però sí que convé menjar-la cuita per evitar problemes estomacals. Elecció i conservació: la trobem tot l’any al mercat, però la seva millor època és l’estiu. Escollirem les albergínies ben fermes, amb la pell brillant i que no tinguin punts marrons ni parts toves. Mirarem que tinguin un bon pes en relació amb la mida. Les podem guardar força dies al calaix de la verdura de la nevera. Preparació i utilització: la millor manera de consumir-la és guisar-la al forn, no resulta agradable menjar-la bullida. Fregida és molt apetitosa però la seva textura fa que absorbeixi molt d’oli i no és recomanable, sobretot per a persones que volen perdre pes. Es pot cuinar sencera, a làmines o en cubs; al forn, saltejada, fregida, arrebossada, farcida... L’albergínia pot ser amarga, si volem evitar aquest sabor, la salarem un cop tallada i deixarem en repòs amb la sal en un colador durant uns 15 minuts perquè la sal extregui el suc. L’escorrerem amb aigua freda per treure la sal i l’assecarem amb paper de cuina abans de cuinar.
Ingredients: 2 albergínies grans 1 cullerada sopera d’oli d’oliva extra 125ml de tahina suc de 2 llimones ½ culleradeta de sal ¼ de culleradeta de pebre mòlta ½ culleradeta d’assafètida 1 cullerada sopera de julivert picat 1 culleradeta de pebre vermell Elaboració: Aquesta és una recepta típica libanesa i el seu secret rau en el fet que les albergínies es torrin bé per donar-li el seu sabor fumat. Preescalfem el forn a 200ºC. Fem uns talls a les albergínies, els tirem un raig d’oli i les fiquem al forn fins que la pell estigui negra i cruixent. Un cop cuites, les traiem del forn i quan estiguin prou fredes per a manipular-les, traiem la polpa i la posem en el recipient de la batedora. Afegim tahina, suc de llimona, sal, pebre, assafètida i julivert. Ho batem tot fins a aconseguir una consistència suau. Si la mescla queda massa espessa, podem afegir una mica d’aigua. Posem la crema en un bol, afegim un raig d’oli d’oliva i decorem amb pebre vermell. El podem servir per untar amb pa torrat o pa de pita. Recepta de www.sincolorantes.com

ESTIGUES INFORMAT DE LES NOSTRES RECEPTES, CONSELLS I MOLT MÉS!