Consells i receptes

La carxofa és una de les hortalisses més apreciades a l’àrea mediterrània i saludable. Rica en vitamines, minerals i fibra. Amb baix contingut de greix, carbohidrats i proteïnes. Gaudeix de una gran reputació per les seves propietats depuratives i hepatoprotectores. El seu consum ajuda a regular els nivells de sucre i colesterol, ideal per a dietes d’aprimament. Les parts comestibles són el receptacle floral (el cor) i les fulles que l’envolten.

La carxofera (Cynara scolymus) és una planta herbàcia perenne originària de l'àrea mediterrània, planta pròpia de climes temperats, la seva collita s’inicia al novembre i s’estén fins el març. Durant el segle XIX emigrants anglesos i francesos la van portar a América, propagant-ne el seu cultiu pel continent. Es creu que ha derivat del seu congènere, el card. El cultiu i perfeccionament del card de menjar i la carxofa es remunta des de l’antiguitat, se’n troben diverses representacions de l’antic Egipte. La carxofa és la part floral no madura, els capítols, que són carnosos i comestibles i les bràctees de l'involucre que l'envolten, més riques en carbohidrats. Les carxoferes es planten a partir de rebrots o branques basals amb la finalitat de mantenir la uniformitat i accelerar l'establiment de la planta.

La carxofa conté vitamines com les del grup B, en concret la B1, B2, B3 I B6, també la vitamina A i la C. També és rica en minerals com el ferro, el calci, el fòsfor, el magnesi, el potassi i el sodi, ric en fibra que ajuda a regular els nivells de colesterol i el trànsit intestinal i inulina que ajuda a regular els nivells de sucre. També conté altres compostos com la cinarina que estimula la secreció de bilis i l’excreció d’orina. Àcids com el màlic, el citríc oxàlic i clorogènic: que faciliten l’acció de la cinarina i actuen com a antioxidants. Fitoesterols que limiten l’absorció de greixos i cinar substància de la família dels flavonoids amb acció antiinflamatòria.

La carxofa és bona pels problemes digestius, metabòlics i hepàtics. Té un efecte hepatoprotector i ajuda a la recuperació de malalties hepàtiques. Però el que tinguin problemes de pedres a la vesícula biliar hauran de vigilar el seu consum.

ESTIGUES INFORMAT DE LES NOSTRES RECEPTES, CONSELLS I MOLT MÉS!